Paštrnák, z lat. pastinaca sativa, je rastlina, ktorá dorastá do výšky okolo 30 cm až 1 metra. Patrí do čeľade mrkvovitej. Kvety paštrnáka môžu byť biele alebo červené, občas aj mierne sfarbené dožlta či dozelena. Koreň paštrnáku má vretenovitý tvar, ktorý pripomína tvarom, ale aj chuťou petržlen. Má žltkastú šupku a jeho dužina je biela, preto si ho niektorí ľudia mýlia s už vyššie spomínaným petržlenom. Takisto má príjemnú sladkastú chuť a arómu.